新常態下我國雜糧加工產業發展思路的探討

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隨著科學飲食知識的普及和國民健康意識的提升，以及“精米白面”導致的潛在健康問題不斷顯現，富含膳食纖維和多種功能性營養素的雜糧及其制品越來越受到普通消費者的青睞。相比于日常主食的“精米白面”，雜糧不僅能促進腸道蠕動、防治便秘，而且更有利于控制血糖、血脂、血壓和體重，進而降低心腦血管疾病和某些癌癥的發病風險。因此，為了滿足國民健康飲食的需求，促進雜糧加工產業的長遠發展，雜糧加工產業應以保障國民健康飲食為己 任、滿足市場需求為導向，客觀分析雜糧加工產業現狀，認真查找雜糧加工產業存在的問題，從而找到新常態下發展雜糧加工產業的突破口和著力點， 抓住機遇，乘勢而上。

1、 我國雜糧加工產業的現狀

我國的雜糧加工產業現狀，基本上可以通過雜糧原料供給情況、雜糧加工企業情況和雜糧加工產品情況反映出來。

1.1 雜糧原料供給概況

我國是世界上主要的雜糧生產國和出口國，素有“雜糧王國”之稱。但遺憾的是，在全國糧食產量及消費逐年提升的背景下， 小雜糧的種植面積和產量卻在逐年萎縮，其年產量已由歷史最高水平占全國糧食總產量的30%左右，降低到現在的不足4%左右。據相關資料介紹，近年來我國雜糧的種植面積穩定在900萬 hm2上下，總產量在1700~2000萬t徘 徊。由于雜糧種植面積和產量均處于“雙低”水平，使得我國雜糧加工產業的原料供給總體上處于 “緊平 衡”狀態。

1.2 雜糧加工企業概況

由于我國傳統的雜糧加工行業歷史悠久、區域性強，加之進入市場門檻較低等原因，導致我國目前 雜糧加工企業數量眾多、布局分散、產能不大、技術不精、效益不高等問題突出。據《全國雜糧加工企業名錄大全2020更新版》收錄在營業的雜糧加工企業 最新信息， 我國目前規模以上的雜糧加工企業有2000余家，其中以制粉、碾米等為主的雜糧初級加工企業占50%以上，以雜糧主食和特色加工為主企 業約占50%，而從事雜糧精深加工企業占比很小。

1.3 雜糧加工產品概況

我國目前的雜糧加工產品盡管表面上看種類較 多，但實際上主要還是以雜糧米、雜糧面、雜豆等初級或低級的原料類產品為主，其次還有一些雜糧粥、 雜糧飲料、雜糧小食品等以雜糧為主料的雜糧產品。而以雜糧中具有營養保健作用的提取物為核心成分 的雜糧精深加工產品占比卻很小，有些甚至是空白， 這也集中反映了我國目前的雜糧加工技術和工藝總體上還處在較低級的水平， 因此亟待加工技術突破升級、加工產品更新換代。

2 、我國糧油加工產業目前存在的問題

與其它行業一樣，面對新常態下新的經濟形勢， 我國的雜糧加工行業也面臨著許多新問題。這些問題主要表現在雜糧原料供給不足、 加工企業零星分散、加工產品簡單低級等方面，我們只有勇于正視、 設法解決面臨的問題， 才能促進新常態下雜糧加工產業的發展。

2.1 雜糧原料供給不足

受制于我國目前雜糧生產單產不高、 總產不足 以及雜糧加工企業數量過多的影響， 導致很多雜糧 加工企業由于缺乏足夠而穩定的原料供給， 使企業開工率普遍不足，造成加工設備閑置浪費，加工效益 低位徘徊。盡管在國家已開始進行糧食種植結構調 整、重視雜糧雜豆生產的大背景下，雜糧雜豆生產將會迎來一個良好的發展機遇， 但是由于雜糧生產長期在低位徘徊，估計短期內不會有大幅提升，因此雜 糧加工原料不足的問題， 仍將會成為新常態下困擾我國雜糧加工產業發展壯大的瓶頸問題。

2.2 加工企業零星分散

據有關資料介紹，我國在營業的雜糧加工企業估計有5000多家，但年加工能力在萬噸以上的僅有幾十家。我國雜糧加工企業雖然數量不少，但分布零散、產能低下、技術落后，甚至有很多企業還停留在作坊式加工階段，工藝完善、設施配套、技術先進的企業鳳毛麟角。例如，素有“雜糧之鄉”的遼寧建平 縣， 目前全縣共有雜糧加工企業129家（計劃到2025年增至160家），年加工銷售雜糧60 萬t，但廠均僅有0.46萬t。這種局面導致我國的雜糧加工產品質量不高、加工效益低下、競爭能力不強，嚴重地 制約了我國雜糧加工產業的發展壯大。

2.3 加工產品簡單低級

盡管目前我國的雜糧產品種類較多，但仍以米、面、豆等初級或簡單加工產品為主，只是在包裝形 態、形式、設計上在不斷改變，而核心產品與20年前 相比卻沒有多少實質性的變化。除了雜糧米、面、豆 之外，缺乏系列化、功能化雜糧產品，比如雜糧食品系列、雜糧飲品系列、功能性雜糧保健品系列等。與 國外農業發達國家用于深加工的雜糧數量占其總產量的50%以上相比，我國的雜糧深加工的利用率還 不到總產量的10%，且大多數加工產品僅停留在初 級加工水平，加工工藝落后、精深加工水平有限、產 品質量較差等問題突出。

3 、我國雜糧加工產業未來發展思路

如果按人均日消費雜糧制品100g計算， 我國雜糧年消費量將達5000多萬t。因此，我國的雜糧 市場前景廣闊。針對我國雜糧加工產業的現狀和存在的問題，未來的發展應在盡早實現“五個轉變”上做文章、下功夫、花氣力。

3.1 由分散加工向集約加工轉變

針對我國目前雜糧加工企業數量多、規模小、爭原料、爭市場的問題，政府應鼓勵和支持當地糧食產業化龍頭單位，通過并購重組、橫向聯合等措施，將零星分散、各自為戰的小型加工企業聯合起來組建區域性的雜糧加工產業集團或聯盟，以實現原料、市場、信息、技術等資源互通共享，從而使雜糧原料穩定化、加工標準統一化、加工產品多元化、加工效益最大化。在有條件的地區，也可以創建雜糧加工產業園，甚至可以將有實力、夠規模的雜糧種植基地納入進來，以進一步延伸雜糧加工產業鏈， 使其向專業化、規?；?、集約化方向發展，爭取打造一批科技含 量高、綜合利用率全、帶動能力強的國家級現代雜糧 加工基地，從而實現我國雜糧加工產業的升級換代。

3.2 由過度加工向適度加工轉變

眾所周知， 雜糧無論是色澤還是口感都遠不如 “精米白面”。過去人們常常是因為主糧不足才去吃雜糧充饑裹腹， 而現在人們則是為了營養均衡才去吃雜糧，是為了補充“精米白面”所缺乏的膳食纖維、礦物質元素和多種生物活性物質。如果單純的為了口感和色澤去追求精細加工，勢必會造成這些營養素的大量流失，那就違背了人們食用雜糧的初衷，也降低了雜糧的食用價值。因此， 凡事都要 “適可而 止”，否則就會“過猶不及”，加工企業不能為了片面 追求良好的色澤和口感而去生產過度加工的 “偽雜 糧”。至于雜糧客觀存在的不太令人滿意的色澤和口感， 可以采用現代的加工或改性技術去努力克服或改良，而不應該繼續以“精碾細磨”這種舍本逐末的落后加工方式生產“精米白面”式的“偽雜糧”。

3.3 由單一加工向混合加工轉變

雜糧的優勢在于“雜”，也就是其含有主糧中沒 有或含量很低的多種有益于健康的生物活性物質?，F代營養學認為，最好的飲食是“平衡膳食”。但是“尺有所長、寸有所短”，如果只靠單一品種，即使是雜糧也很難做到“平衡膳食”，因為不同種類的雜糧所含微量元素、維生素、生物活性物質的種類及含量各不相同。因此，為了更好的發揮雜糧營養優勢，使 其更有助于促進“平衡膳食”，可以通過“雜+雜”或 “雜+主”等復配模式，即在加工過程中按照人體對各種營養素的實際需求，通過科學的營養配比，將幾種雜糧或主糧按比例組合，加工成“配制米”、“復合 面”等雜糧混合產品，從而使多種雜糧的優勢互補、 弱勢補強、營養均衡。

3.4 由原料加工向產品加工轉變

目前，我國雜糧加工大多是將雜糧加工成米、面 等食品原料， 很少加工成可以直接或經簡單處理就 可以食用的方便食品。盡管現在大家都認同雜糧的營養優勢， 但在日常生活中雜糧的消費占比卻一直 很低，其中一個主要原因就是對于普通家庭來說，雜糧食品的制作費時費力， 因而限制了雜糧消費的普 遍性和經常性。如能延長雜糧加工產業鏈，將一部分 加工出來的雜糧米面進一步加工成方便即食的雜糧食品，不僅可以方便人們的雜糧消費，也可以提高雜 糧加工的經濟效益。相信隨著消費者健康意識的進一步提高和工作節奏的加快， 雜糧方便食品將會擁有廣闊的市場空間。因此，應加快實現雜糧產品多元 化、系列化發展，如蕎麥茶、小米酸奶等雜糧飲品系 列；雜糧饅頭、雜糧米飯等雜糧主食系列；雜糧面包、 雜糧餅干等雜糧食品系列；雜糧片、雜糧圈等雜糧小食品系列；雜糧黃酮、雜糧多酚及雜糧多糖等雜糧保 健品系列。

3.5 由普通加工向精深加工轉變

傳統的雜糧加工只是通過碾、 磨等普通加工手段，將雜糧加工成雜糧米或者是雜糧粉。由于雜糧含 有很多抗營養因子和膳食纖維， 因而影響了它的適口性及消化性，導致雜糧食品的口感差、消化率低， 造成雜糧所含多種對人體有益微量元素和生物活 性成分的浪費。因此，應結合現代新技術和新工藝，綜合利用生物技術、化學技術、發酵技術以及分離、 擠壓、超微粉碎等技術以提高雜糧的可加工性，使雜糧食品更利于消化和吸收。例如，使用超微粉碎技術可使雜糧粉具有很好的分散性、 溶解性和生物功能 性以及較強的表面吸附力， 人體攝取后更容易消化吸收減少浪費；使用靜態高壓技術可使雜糧淀粉分 子長鏈斷裂成短鏈結構從而制成改性淀粉， 以提高可溶性碳水化合物含量和黏彈性；使用擠壓加工技 術，不僅能改善產品的組織狀態和口感，還能豐富雜糧食品的花色品種；使用酸化處理或生物酶解等技 術，不僅能提高雜糧的可加工性，還可以提高食品的彈延性、膠黏性、適口性和消化性，進而能改善雜糧食品的風味和品質。

4 、結語

隨著消費者科學飲食意識的不斷提升，雜糧的營養保健功能越來越多地得到普通消費者的認同和重視，雜糧產品也必將會越來越受歡迎、越來越有市場。因此，我國的雜糧加工產業在經濟新常態下，應抓住機遇、順勢而為、乘勢而上，通過切實可行的產業重組、技術更新、產品開發及市場培育等措施，組建聯合體、延長產業鏈、引進新技術、采用新工藝、開發新產品、滿足新需求，從而盡快完成經濟新常態下 我國雜糧加工產業的轉型升級， 進一步做大做強我國的雜糧加工產業。

來源：糧食加工

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