花生油黃曲霉毒素常用去除手段

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黃曲霉毒素一種毒性很強的天然毒素

對于黃曲霉毒素很多人都不陌生，甚至談之色變，從它的名字上我們就知道這是一種有毒物質，其中以黃曲霉毒素B1毒性最厲害，含量超過5ug/kg就可能對人體健康造成危害，食用油作為每天都接觸的用油，尤其是花生油在眾多食用油中是黃曲霉毒素高發率的植物油之一。

這是因為花生油是油作坊主要生產加工的食用油，造成花生油中含有黃曲霉毒素的主要原因都是原料在進行壓榨前，因存儲不當使得花生中產生了霉變粒，100顆花生中有一粒霉變粒，加工出的花生油就會黃曲霉毒素超標，而油作坊通常沒有相應的解決手段，這也是榨油坊花生油成為黃曲霉毒素高發地的原因。

當然黃曲霉毒素并非花生油專利，像大豆油、玉米油等也是容易產生黃曲霉毒素的食用油，只不過相比花生油產生的風險要低很多，尤其是玉米油通常都是大油廠生產，對于黃曲霉毒素都有相應的去除手段。

黃曲霉毒素常用去除手段

• 紫外線照射法，這是去除黃曲霉毒素相對簡單的方法，不管是大廠還是油作坊都可以用得起，使用365nm波長紫外線去除率可高達94%以上， 不過在去除黃曲霉毒素過程中，紫外線會使油中的過氧化值等指標升高。
• 加堿去除法：往含有黃曲霉毒素的食用油中加入一定比例的堿液，可有效去除黃曲霉毒素70%-90%，這在精煉工藝中屬于脫酸工段。
• 物理吸附法：使用高嶺白土、活性碳等去除黃曲霉毒素，這在精煉工藝中屬于脫色工段。
• 檸檬酸脫毒法：取一定量的檸檬酸溶液加入到含有黃曲霉毒的食用油中，檸檬酸還可以起到去除非親水性膠質的作用。
• 生物酶降解法，這是近年來一種新型的黃曲霉毒素去除法，在去除過程中不會對食用油造成任何品質影響，但目前因技術等方面限制僅限于實驗室等場所。

以上方法都是黃曲霉毒素產生后的解決辦法，正所謂治病要治本，最好的方法就是杜絕要加工的油料作物發生病變、霉變等情況，通過篩選、改善存儲環境等從根本上杜絕黃曲霉毒素的產生。

黃曲霉毒素檢測方法

對于食用油等食品中的黃曲霉毒素檢測方法，目前國內采用的有酶聯免疫吸附法、薄層層析法、高效液相色譜法、溴化熒光分光光度法等。

各方法對比

• 薄層層析法操作工序都比較復雜，一般用于實驗室在實際應用中通常不采用這種方法。
• 高效液相色譜法操作較為簡便，但對操作人員的專業度要求較高。
• 酶聯免疫吸附法，使用較為安全，檢測精度有待提高。
• 溴化熒光分光光度法，成品低，可大批量檢測AF，且不用進行AF對照品即可檢測出結果。

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